Quy trình sản xuất chocolate

     

Trong quy trình làm bánh, chắc chắn rằng có những những bạn bắt gặp các phương pháp yêu cầu sử dụng socola loại 45%, 55%, 65%,… Vậy sự khác biệt giữa những loại socola này là gì? giải pháp sản xuất socola như thế nào? bọn họ cùng tò mò một chút nhé.


*
bossvietnam.vn
*
Nguồn ảnh: Internet

Quy trình thêm vào socola yên cầu máy móc văn minh để đáp ứng nhu cầu quy trình biến đổi những hạtcacaothô thành rất nhiều thanhsocolangọt ngào. Một thanhsocola thượng hạng sẽ trải quakhá nhiều công đoạn sản xuất ước kì. Hành trình dài từ lúc còn là hạtcacaocho mang lại thành phẩm là 1 trong thanhsocola được đóng góp gói bằng tay thủ công đẹp mắt sẽ kéo dãn dài khoảng hơn 3 tháng.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất chocolate

Thu hoạch trái cacao: Cacao được trồng ở các tỉnh miền Tây, Đông Nam bộ và Tây Nguyên của Việt Nam. Quả cacao sau thời điểm chín sẽ tiến hành thu hoạch và bóc tách vỏ. Bên phía trong mỗi trái cacao có khoảng 40 hạt, mỗi hạt gồm một lớp vỏ bọc bên phía ngoài có vị chua với ngọt, vị ngọt này đang thúc đẩy quy trình lên men của phân tử cacao ở công việc sau. Thông thường 8 kilogam quả cacao tươi sẽ đã tạo ra 1 kg phân tử cacao khô thành phẩm. Phân tử cacao tiếp nối được ép bớt nước để sẵn sàng cho quy trình lên men. Nước cacao xay ra còn rất có thể dùng để cấp dưỡng rượu cacao và thức uống cacao đóng góp lon.

*
Nguồn ảnh: Internet

Công đoạn lên men phân tử cacao: tiến trình lên men phân tử cacao dựa trên một bội phản ứng chất hóa học giúp bật tông hương vị hạt cacao và tạo thành nhiều axit amin có lợi cho sức khỏe. Ở công đoạn này, hạt cacao sẽ được đặt trong số thùng gỗ, phủ bên trên là các loại vải tía dày nhằm bảo trì độ ẩm và sức nóng độ thích hợp để cacao lên men. Thời hạn lên men thường kéo dãn dài 6-7 ngày phụ thuộc vào mùa với khí hậu từng vùng.Phơi phân tử cacao: hạt cacao sau thời điểm được lên men sẽ tiến hành phơi dưới nắng râm, bảo đảm an toàn không quá gắt để quy trình hạt khô ra mắt không thừa nhanh. Bây giờ người ta áp dụng phương pháp phơi trong công ty lồng để bảo vệ nhiệt độ và tránh được mưa. Quá trình này sẽ ra mắt trong khoảng chừng 5-7 ngày cho đến lúc hạt đạt độ ẩm 4-5%, khi giảm đôi sẽ có được màu nâu socola.

*
Nguồn ảnh: Internet

Rang hạt cacao: hạt sau khoản thời gian phơi sẽ tiến hành cất duy trì trong kho trung bình vài tháng để hạt được dịu xuống, ở đây sẽ những phản ứng hương thơm giữa những hạt với nhau một lần nữa. ánh sáng và thời hạn rang phân tử cacao sẽ tạo cho các hương vị khác biệt của socola thành phẩm dù là chung một nguồn nguyên liệu. Hạt sau thời điểm rang đã phồng to lớn lên, bóc tách lớp vỏ với đập nhỏ tạo thành cacao nibs (các hạt cacao được đập nhỏ dại và loại bỏ phần vỏ hạt sau khi rang).Nghiền cùng phối trộn socola: một khâu đặc biệt quan trọng tiếp theo trong các bước sản xuất socola chính là nghiền phân tử cacao. Dịp này, chất béo, bơ ca cao rã chảy có tác dụng bột ca cao quấn lại thành khối có màu nâu sẫm hotline là chocolate liquor (dung dịch socola). Dung dịch này sẽ tiến hành đem đi nghiền lấy chất lỏng (bơ cacao), phần còn lại được thiết kế lạnh và nghiền thành bột - chính là bột ca cao nguyên trung bộ chất. Để tạo ra các nhiều loại socola, tín đồ ta đang phối trộn bột cacao + bơ cacao + con đường + những phụ gia khác tạo thành socola đen, socola sữa và socola trắng.

Xem thêm: Người Lưỡng Tính Có 2 Bộ Phận Sinh Dục Người Lưỡng Tính Có 2 Bộ Phận Sinh Dục

*
Nguồn ảnh: Internet

Quá trình gia nhiệt cùng đóng gói socola: đó là quy trình hỗ trợ cho socola được định hình tốt hơn sau khoản thời gian đổ khuôn, tăng quality và tạo độ trơn mịn cho thanh socola. Sau quy trình gia nhiệt, socola sẽ được đổ khuôn, trữ lạnh, và ở đầu cuối là gói gọn thành phẩm.

Một số một số loại socola hay gặp

Tùy vào mục đích sử dụng mà fan ta sẽ phối trộn để tạo ra các nhiều loại socola không giống nhau, thường thì socola vẫn được chia thành 3 loại:

Socola đen: Bột cacao + bơ cacao + đường

Socola sữa: Bột cacao + bơ cacao + bột sữa + đường

Socola trắng: Bơ cacao + bột sữa + đường

Chính vì tỷ lệ khác nhau giữa các nguyên vật liệu nên chúng ta có thể dễ dàng rành mạch được 3 một số loại socola này bởi mắt thường xuyên qua màu sắc. ở bên cạnh đó, đối với các bạn đang học có tác dụng bánh, chúng ta cần phân biệt được thế nào là “socola xịn” và “socola giả”. Việc phân biệt được rõ 2 loại này để giúp đỡ bạn không biến thành nhầm lẫn khi mua nguyên vật liệu hoặc có tác dụng sai công thức làm tác động đến hương vị của bánh.

Xem thêm: Mua Máy Làm Kẹo Bông Gòn Ở Đâu, Máy Làm Kẹo Bông Gòn Mini Cotton Candy Maker

*
Nguồn ảnh: Internet

Phân biệt “real chocolate” (socola xịn) và “compound chocolate” (socola giả)

Chất mập được sử dụng để làm ra socola là bơ cacao, thông thường xác suất bơ cacao càng tốt thì socola làm ra sẽ càng gồm vị đắng và giảm ngọt. Đấy là lý do bọn họ thường thấy các nhãn hàng ghi rõ nhân tố và phần trăm bơ cacao trên vỏ hộp sản phẩm (45%, 55%, 65%,…) của real chocolate (socola xịn). Tuy nhiên nguyên liệu này có túi tiền khá cao, dẫn đến ngân sách chi tiêu của socola cũng cao. Việc sửa chữa thay thế bơ cacao bằng các loại dầu cọ, dầu thực đồ khác sẽ tạo nên ra compound chocolate (socola giả), từ đó giúp làm tiết kiệm chi phí với chính sách giảm giá thành của thành phầm nhưng cũng trở nên làm mất đi mùi vị và tính năng của socola.

*
Nguồn ảnh: Internet

Thực chất, việc áp dụng compound chocolate cũng không phải là “xấu”, nó thường được thực hiện để trang trí nhiều hơn. Còn real chocolate sẽ tiến hành sử dụng trong câu hỏi làm nhân bánh, cốt bánh hoặc các công thức bao gồm yêu cầu đặc biệt quan trọng về phần trăm bơ cacao. Bài toán hiểu được sự khác nhau giữa 2 các loại socola này đã giúp cho chính mình lựa lựa chọn đúng và cân xứng với nhu yếu sử dụng của từng một số loại bánh để gia công ra thành phẩm quality nhất.

Bài viết khá dài một chút ít nhưng hy vọng hoàn toàn có thể đem mang đến một chút kiến thức và kỹ năng nào đó cho chúng ta để từ kia giúp mọi bạn lựa chọn được loại socola phù hợp với mục đích sử dụng. Hẹn chạm chán lại chúng ta ở các bài viết tiếp theo!