Công nghệ bảo quản thực phẩm

     

CAS (Cells Alive System) là công nghệ bảo quản đông lạnh tân tiến từ Nhật bạn dạng được chuyển giao cho vn tháng 6 năm 2013. Công nghệ CAS là một trong những phương pháp bảo vệ sau thu hoạch hiệu quả, hứa hẹn hẹn đóng góp phần giải quyết bài xích toán đầu ra cho nông sản, hải sản của Việt Nam.

Bạn đang xem: Công nghệ bảo quản thực phẩm

Hiện nay, phương pháp bảo quản đông giá thực phẩm, nông sản cực kỳ thông dụng hiện tại nay.

Thực phẩm được bảo vệ ở ánh nắng mặt trời lạnh, dùng ánh nắng mặt trời thấp gây ức chế sự cách tân và phát triển của vi khuẩn, làm cho chậm quá trình phân hủy, giữ thực phẩm tươi ngon, thích hợp hợp cho tất cả thực phẩm dạng lỏng. Ưu điểm của ướp lạnh là không thay đổi được bề ngoài và dưỡng hóa học trong thực phẩm, không sử dụng hóa chất nên bình an khi sử dụng.

Sử dụng phương pháp này thịt vật nuôi đông lạnh rất có thể giữ được 8 tháng cho 2,5 năm, giết thịt gia vắt từ 7 đến 8 tháng, thủy sản giữ được 3 đến 4 tháng và bánh kẹo từ là 1 đến 6 tháng.

*

Đối với nông sản, thủy sản, thực phẩm đều cấu thành từ những tế bào với các chất nước cao. Khi giảm nhiệt độ xuống rẻ và bỗng dưng ngột, nước trong tế bào sẽ xuất hiện tinh thể băng với thể tích lớn, xé rách màng và làm dịch tế bào bay ra ngoài.

Quá trình cấp đông – tung đông tạo mất nước và hư hỏng cấu trúc, có tác dụng giảm ít nhất 20% giá bán trị bổ dưỡng của thực phẩm. Vị đó, unique thực phẩm, sản phẩm nông nghiệp đông lạnh tỷ lệ nghịch với số lượng nước không đóng góp băng phía bên trong tế bào. Số lượng nước không ngừng hoạt động càng nhỏ tuổi thì lương thực càng tươi ngon.

Với technology đông lạnh CAS được bàn giao từ Nhật bạn dạng được ghi thừa nhận là technology làm lạnh tiên tiến, CAS có công dụng giữ cho màng và cấu tạo mỏng của tế bào các thành phầm gần như toàn diện trong thời hạn dài, đến nên sau khi rã đông, sản phẩm vẫn duy trì được độ sạch sẽ như new thu hoạch.

Vì vậy technology CAS ứng dụng tạo thành các dòng sản phẩm ‘đông lạnh lẽo tươi’.

Xem thêm: Trường Thpt Chuyên Thăng Long, Đà Lạt Nhập Học Canada, Chuyên Thăng Long

Công nghệ ướp lạnh này khắc phục được đa số những nhược điểm của các cách thức đông giá hay bảo vệ thông dụng khác như sự trở nên tính thành phầm ở cấp cho đông, thời gian bảo quản ngắn ở phương thức chiếu xạ giỏi lượng chất tồn kho trên sản phẩm khi dùng phương pháp bảo quản bằng hóa chất.

Công nghệ CAS phù hợp cho việc bảo vệ các thành phầm từ nghành y tế đến nghành nghề dịch vụ nông sản, thủy hải sản và thực phẩm…

Nguyên lý hoạt động

CAS là việc kết hợp kết quả giữa thừa trình ướp đông lạnh nhanh với dao động từ trường, nhiệt độ từ -30 độ C đến -60 độ C với từ trường trong suốt 50Hz đề 5 MHz. Chỉ sau một thời hạn cấp đông ngắn, tâm thành phầm đã đạt tới mức -18 oC bằng quy trình nhiệt lạnh.

Trong quy trình đông lạnh, xê dịch từ trường từ thiết bị CAS có chức năng ngăn nước thoải mái trong tế bào và nước liên kết trong các hợp chất sống không biến thành đóng băng thành khối bự mà chỉ tạo ra thành các hạt khôn xiết nhỏ.

Vì những hạt nước đá siêu bé dại này không được sức phá vỡ lẽ màng tế bào nên cấu trúc tế bào vẫn được giữ nguyên vẹn, thông qua đó chất lượng, color sắc, mùi vị sản phẩm bảo vệ không bị chuyển đổi dù trải qua quãng thời gian dài. Dựa trên phương pháp bảo vệ này thì sản phẩm rất có thể được bảo quản trong các năm mà quality vẫn không thế đổi.

CAS bao hàm 2 modul trong dây chuyền thiết bị cùng công nghệ: máy ướp đông lạnh CAS với thành phần cấp đông cấp tốc và phần tử sinh dao động từ trường, có công dụng đưa nhiệt độ xuống -60 độ C trong thời hạn ngắn.

Cùng với cùng một kho lạnh lẽo có công dụng dao động điều hòa, đảm bảo an toàn phân phối ánh sáng trong kho tại mức -25 độ C để bảo vệ sản phẩm. Tùy theo mục đích thực hiện mà công nghệ này bao gồm những mẫu mã và quy mô, năng suất khác nhau.

Xem thêm: Bài Giảng Phân Tích Tài Chính Doanh Nghiệp : Phần 2, Bai Giang Phan Tich Tai Chinh

Tuy nhiên CAS cũng có những yếu điểm của nó


Chi phí đầu tư ban sơ cho CAS không hề nhỏ mà các đại lý vật chất đầu tư cho sản xuất nông nghiệp trồng trọt ở việt nam còn yếu và thiếu. Chú ý tổng thể, ở thời khắc hiện tại, công nghệ CAS vẫn không giúp được gì những cho ngành nông nghiệp & trồng trọt nước ta.